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第14章 黄酒熬糖（第1页）

“啧啧，我是服了。”

后方的隋便看着史蒂芬周手中的醋瓶，也忍不住感慨：“醋的度数越高越好，这我是知道的，但这防腐原理我还是头一次听说，真是活到老学到老啊！”

说着，他冲史蒂芬周开玩笑问：“你这么一说，双鱼的便宜醋得滞销了。”

不等史蒂芬周回答，直播间观众就已经开始声援了。

“食品安全重于泰山！要不是主播说，我都不知道袋装醋里放了防腐剂！食品厂太坏了！”

“主播别怕！厂家要是敢找你麻烦，我们帮你骂回去！”

看着他们的弹幕，史蒂芬周笑了笑，不以为意：“他们要是找我麻烦，那就太蠢了。”

隋便颇为赞同：“醋的毛利率很高的，如果能让消费者转向中端产品，能让利润翻三倍不止，厂家得感谢你才对啊！”

史蒂芬周没有再继续这个话题，二灶已经把洗好的锅拿过来了。

“接下来，就开始调汁吧！”

史蒂芬周把锅架好，打开灶火，就拿过了香雪酒，往锅里倒了起来。

看到这里，后方的高师傅顿时皱起了眉头。

这是等了半天，终于露出破绽了么？

调芡汁不先放水，居然先放黄酒？而且还放那么多？

这是芡汁还是酒汁啊？

隋便在后方看到，也忍不住开口提醒：“得先放点水吧？而且黄酒放太多了啊！都是酒味儿。”

但史蒂芬周却没有停手，而是用炒勺搅动着锅中的黄酒，随口问：“知道为什么黄酒要温着喝吗？”

“嗯？”

隋便没料到他会这么问，愣了下才回答：“当然是为了好喝啊！”

“没错。”

史蒂芬周解释：“黄酒里一般会含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，导致人体喝完以后产生头痛、头晕的症状。

所以在喝黄酒的时候，最好是烫到60-70℃再喝，因为醛、醚这些有机化合物的沸点比较低，一般在20-35℃就挥发了。

甲醇的挥发速度要高一些，但也只有65度，所以烫到六七成热，黄酒的口感是最好的，也是最健康的。”

“哦。”

隋便了然的点了点头，但还是不解问：“但这是做菜，不是喝酒啊？也用不到这么多黄酒吧？”

（）;（）　　“没错，所以我不是在烫酒，而是熬酒。”

推动着炒勺，史蒂芬周盯着锅中逐渐被烧开的黄酒，平静解释：“我要的不是酒水，而是酒里的糖分，我是要用黄酒里的残糖来勾糖醋汁。”

听到他的这句话，后方的高师傅再也忍不住了，沉着脸开口呵斥：“简直是胡扯！”

他的一声呵斥，顿时让出了史蒂芬周之外的所有人都看向了他。

盯着史蒂芬周的背影，高师傅失望的摇了摇头：“亏我还以为你真有什么独到之处，原来根本就是个外行！

黄酒里是有残糖，但等你把糖分熬出来，酒味也浓缩了，出来的味道肯定会苦！会酸！会乱套！”

史蒂芬周没有停，依然搅动着锅中的黄酒，只是随意的回头扫了他一眼，微微一笑：“哦？你确定？”

“我……”

高师傅刚想说确定，但看到他的眼神，话却没说出口。

用一整坛的黄酒熬糖，这事儿他还真没做过。

出来的味道会怎样，他也只是根据经验猜测，并没有实质性的证据。

淡淡收回视线，史蒂芬周平静开口：“其实你猜得没错，这差不多一整坛黄酒熬出糖分来，味道的确会很奇怪。

因为黄酒里除了糖分以外，还有氨基酸、醋、有机酸和很多种维生素。