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第14章 黄酒熬糖（第2页）

这些元素浓缩在一起，味道的确会非常厚重。

但记得一句话，物极必反，灵光一现。

在熬黄酒的过程中，随着酒精和水分的挥发，酒水里的物质会进行复杂的反应，味道也会千变万化。

在其中一个节点，黄酒达到一个特定的浓度，其中的甜味会达到极致，压过其他所有的味道，并且让它们成为一种独特的风味。

只要能抓准这个灵光一现的节点，分毫不差的兑汁，就能得到一份完美的糖醋芡汁。

而这，就是做一道完美【西湖醋鱼】的最大难点！”

“哼！越来越胡扯了！”

高师傅沉着脸呵斥：“我就不该让你到后厨来，原来根本就是個神经病！叫保安来！把他赶走！”

他怒视着史蒂芬周，一脸的不耐。

但隋便却抬手拦了下，笑着劝他：“老高，都到这一步了，就让他做完吧！”

“隋师傅，你该不会相信他的鬼话吧？”

（）;（）　　高师傅愤愤的指着史蒂芬周，冲隋便问：“黄酒熬糖，灵光一现，这都是什么精神病才能想出来的鬼话，你也信他？”

隋便笑容不改，只是抬手指了指旁边锅中的青鱼：“至少他的鱼汆得没问题啊？火候绝妙，你让我汆我都汆不了这么好。”

“这……”

高师傅一窒，满肚子的吐槽都鲠在了喉头。

虽然不想承认，但隋便这倒是实话。

光是这手汆鱼的手艺，整个厨行里能做出来的，恐怕一只手都数得过来。

但他这个黄酒熬糖的说法太扯了，只要学过厨的就不可能相信的啊？

一时间，他面色阴晴不定，心中百般犹豫，不确定要不要给隋便这个面子。

灶台前，史蒂芬周却丝毫没有在意，只是紧紧盯着锅中渐渐变得浓稠的黄酒。

袅袅水汽从锅边升起，琥珀色的黄酒被他的炒勺搅动，在锅边荡起一片片的淡金色泡沫。

从炒勺传递回的触感告诉他，黄酒糖汁已经快熬好了。

渐渐的，锅底的黄酒开始逐渐泛起了一股股虾眼大小的气泡，酒液渐渐有些沸腾的趋势了。

紧盯着越来越大的气泡，史蒂芬周眼睛都不眨一下，手中炒勺的速度也越来越快了。

听着炒勺和炒锅摩擦的声音，高师傅的思绪逐渐被吸引了过来。

这小子还不停手，是不到黄河心不死，非得撞了南墙才回头吗？

滋！

酒液和锅边接触，沸腾的声响越来越清晰。

在史蒂芬周的注视下，不断冒出的气泡已经变得和鱼眼差不多了。

锅底积蓄了一大片浓烈的气泡，眼看着就要翻滚而起，向着上方涌来了。

就是现在！

史蒂芬周猛地拿起了炒勺，舀起了一勺清水，倒入了锅中。

滋啦！

像是无数鞭炮同时炸响，然后瞬间收声，锅中瞬间安静了许多。

原本深黄色的浓稠酒液已经变成了一片金色的液体，在锅底转着，散发着一股奇异的香气。

嗅！嗅！

离得最近的摄像小哥马上就闻到了这股味道，飞快嗅了两下，就惊奇赞叹：“哇！好香啊！”