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「口?感是脆的?、鹹的?、辣的?，表皮是褐色的?，炸過又鹵過的?。」方嬸晃了?晃腦袋又道：「別的?，我就記不清了?，白姑娘能?做出來嗎？」

白樺扯了?一下唇角，方嬸這個形容，怎麼能?像上一世的?滷鴨貨呢？

白樺又向方嬸確認道：「你說得這道吃食，是不是用鴨子做的?？」

方嬸黯淡的?眼神中突然有了?一絲清亮，激動?道：「對，就是鴨子的?味道！」

白樺聽?後?不由得鬆了?口?氣，還好方嬸說得不是什麼胤朝特有的?吃食，不然白樺這個現代廚娘可就愛莫能?助了?。

「嬸子，你什麼時候要？」白樺竭力忽視方嬸身上散發出來的?，若有若無的?味道，依然把方嬸當做一位普通食客來正常對待，保護方嬸的?自尊心不受傷害。

方嬸卻將白樺下意識嗅了?下味道的?反應盡收眼底，有些勉強地笑道：「冬日裡水太?貴，讓姑娘見笑了?。」

白樺當然知道這是方嬸的?藉口?，也?沒有戳穿，點點頭表示理?解。

方嬸又道：「姑娘今晚上能?做出來嗎？」

「今晚就要嗎？」白樺有點驚訝道：「時間有點緊，不過可以試一試。」

方嬸見白樺同意，便把一個鼓鼓囊囊的?布袋放在了?白樺的?桌上，又道：「姑娘受累，我現在沒有現銀，勞煩你把這些傢伙什當了?，換銀錢來抵飯錢。」

白樺向布袋中瞟了?一眼，竟是些金飾銀飾，遠遠過做一頓鴨貨需要的?花費。

白樺連忙推拒道：「這太?多了?，萬萬不可。」

「無妨，白姑娘就收下吧，我要這些金銀細軟也?沒什麼用。」方嬸一臉無奈道：「前陣子多虧姑娘救了?我一命，剩下的?就當做我給?姑娘的?謝禮罷。」

話都說到這份上，白樺只好收下。

白樺在心裡盤算著，等到時候把飾當掉，就給?方嬸買身像樣?的?衣服，找地方給?方嬸洗個澡。只做一份鴨貨就收這麼多錢，白樺實在是良心有愧。

方嬸看到白樺收下了?，這才一瘸一拐地走了?，像是在娘家還受了?什麼傷。

為了?能?讓方嬸今天能?早一點吃上心心念念的?滷鴨貨，白樺趕緊去了?集市買了?一隻整鴨。鴨子被肉鋪老闆提前處理?過了?，早已事先拔毛去皮。

鴨肉之上，只保留了?薄薄一層的?脂肪。既不會讓鴨肉吃起來過於油膩，也?不會讓鴨肉吃起來干硬難嚼，鴨皮的?油潤和?鴨肉的?細嫩都被處理?得恰到好處。有了?這麼好的?原材料，怎麼做都不會難吃。

白樺對肉鋪老闆精妙的?鴨子處理?手法感到震撼，真是術業有專攻【注釋2】，專業的?就是不一樣?。

白樺熟練地將鴨子細分拆解，將鴨子從上至下拆出了?鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨腿等肉食，又拆出了?鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸等內臟。

白樺將兩種鴨貨分別焯水去腥，像內臟類骨頭少的?鴨貨過水煮的?時間要短一些，避免將肉質煮老。反之骨頭多的?肉食要煮久一些，將肉食連骨頭帶肉煮至七分熟度，最適合做鴨貨的?程度。

按照方嬸說得做法，需要先過油炸至表皮酥脆，再用滷料鹵至入味。

白樺想到方嬸相當慷慨的?飯錢，狠了?狠心，舀了?一大勺豬油與菜籽油混合在一起，下入鍋中將油燒熱，香噴噴的?豬油融入進了?菜籽油中。

將過水煮熟的?鴨貨們一同下入鍋中，炸至表皮著色、表面金黃後?，撈出備用。

「炸」的?部分做好了?，接下來便是「鹵」的?部分。

白樺想起方嬸所說的?，她記憶中鴨貨的?表面是微褐色，調料中能?上微褐色的?太?多，白樺一一實驗比較，挑出來了?最符合方嬸描述同時口?感最好的?一版滷料。

先將炸過的?鴨貨放入另一鍋中，加水至沒過全部鴨貨，再將配好的?絕味滷料下入，添柴加熱，用小火將滷料中的?精華慢慢燉至入味。

這道絕味滷鴨貨的?工序相當複雜，先炸後?鹵，肉質軟爛，表皮酥脆，肥而不膩。

這樣?做出來的?鴨貨既有過油後?的?油潤鮮香，又有滷製後?的?咸香可口?。鴨貨的?表皮被保留了?適當的?脂肪，在油炸的?過程中充分揮發出香氣，又在滷製後?裹上了?誘人的?微褐色。

更不用說那醃入骨頭的?滷汁，肉香混合著種種香料發出的?醬香，就仿若有實體一般，牽動?著人的?味蕾，讓人忍不住在深夜犯罪，明知會長?胖卻依然要品嘗。

白樺試了?一塊嘗了?嘗鹹淡口?，下意識地便要再夾第二塊。好在最後?理?智還是占了?上風，白樺想起來這份絕味滷鴨貨不是做給?自己的?，終於還是放下了?罪惡的?手。

看著天色還早，白樺想到晚上方嬸才會過來取她點的?鴨貨，於是去給?方嬸買了?身漂亮衣服，打了?捅乾淨的?水。

直到月上樹梢，方嬸這才姍姍來遲。

方嬸原本?長?了?一雙美目，如今卻腫脹如核桃，儼然是一副哭過的?模樣?。

至於哭泣的?原因，白樺沒有問，方嬸也?沒有講，雙方默契地繞過了?這個話題。白樺只把預先做好的?絕味滷鴨貨拿了?出來，裝作什麼都沒有發生的?模樣?。

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