悟空追书

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第37章 回锅肉（第1页）

胡家的小儿子胡根生因为吃了米猪肉上吐下泻，半夜借牛车去隔壁村看郎中的事不胫而走。

这下子买了米猪肉的人家都不敢再吃了，天不亮就跑到鲁春头家要说法。

谁知鲁春头理直气壮，“这肉买回去你们都吃了没有？”

“吃了。”

“那你们怎么没事？”

鲁春头坚决不承认自己的猪肉有问题，“你们都吃了，我自家也吃了，怎么谁都没事，就单单他胡根生出了问题？”

大家一时语塞，是啊，怎么别人吃没事，胡根生吃就有问题？

有人想起姜颜的叮嘱，猜测道：“哎呀，是不是正好胡根生吃的那块肉没熟啊？”

鲁春头笑了，“那就更跟我没关系了，他自家不做熟了，难道还要怪到我头上吗？”

他就这样蛮不讲理，还真拿他没办法。

有人喊着：“找村长！”

还有说要报官的，场面乱哄哄闹成一团。

姜颜没工夫看热闹，她还有一百多份饭要做呢。

在屋外新砌的灶台里焖上米饭，她回屋开始做菜。

今天要做的第一道菜是回锅肉。

姜颜抓起一大块五花肉，把皮朝下，在干锅里烘烤。

铁锅烧得热热的，猪皮一接触锅底，就出了“滋滋”

的声响。

猪肉的腥味很大一部分来自猪皮，通过这样的方式能够有效去腥。

姜颜烤了一会儿，把肉抓起来看了看，猪皮已经呈现出了金黄色的焦糊状，这样就可以了。

随后她用刀把烤焦的猪皮刮了刮，冷水下锅放入葱姜和少许白酒，进一步去腥。

撇出浮沫，盖盖煮两刻钟左右，然后捞出切成薄片。

再次起锅烧油，放入五花肉片煸炒，这样可以炒出五花肉里的油脂，提升菜的香气。

姜颜翻炒一会儿，觉得差不多了，就放入姜片、豆豉、黄豆酱和红辣椒，继续翻炒。

本来回锅肉是一道川菜，应该放郫县豆瓣酱，但是这里不是郫县，也没有豆瓣酱，所以只能省略。

姜颜又往锅中加入了少许白糖，这样可以更好地提升这道菜的滋味。