悟空追书

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第93章 奶糖（第1页）

叶长砚揭开盖在陶缸上的被子，小心翼翼的打开木盖子，闻到了一股淡淡的奶香夹杂着丝丝酸味。

突然感觉左右两边伸出来两颗脑袋，就见二妞和五郎正盯着陶盆里面看。

仔细观察，就会发现陶缸里面的奶已经出现了分层，看来牛奶中的乳糖已经开始分解成了乳酸，酪蛋白出现了凝结沉淀的现象。

叶长砚让五郎去拿来了勺子和碗，叶长砚轻轻在表面舀了一小勺，看样子发酵得还不错，虽然室温只有十几度，但铺上稻草，盖上被子，还是起到了很好的保温效果。

“五郎，要不尝尝？“

五郎一副馋嘴猫的样子，舔了舔舌头，点点头。

叶长砚把盛了少量乳酪的碗递给五郎，五郎笑呵呵的接过来，轻轻吸了一口。

“怎么样？”

“有点酸酸的，但是很细滑，口感不错，有一股很清爽的奶香味。”

“不错，要不要加点糖试一试？”

五郎滴溜着双眼，点点头。

叶长砚重新舀了一点在五郎的碗里，然后给他加了一勺糖。

“你搅拌搅拌再尝尝。”

五郎拿着小勺子，慢悠悠的搅拌一阵后，轻轻又吸了一口，顿时脸上露出惊喜的表情。

“哇，酸甜丝滑，好好喝。”

叶长砚如法炮制，递给二妞一碗，二妞也学着五郎的样子，慢慢的搅拌，然后端到嘴边喝了一口。

双眼就是一亮，“哥，真的很好喝，酸酸甜甜香浓细腻。”

叶长砚一边听着姐弟俩的夸赞，一边继续如法炮制，盛好了两碗，递给二妞和五郎，也不需叶长砚说明，聪明的姐弟俩就端着碗，朝东屋跑了过去。

叶长砚自己也盛了一碗，开始没有放糖，他吸了一口，一股纯正的酸奶味道，只是前世喝惯了各种风味酸奶，这纯正的酸奶一时还有些不太适应，于是加了一勺糖，搅拌均匀后，再吸一口，果然熟悉了许多。

比起前世的各种风味酸奶，没有添加明胶等增稠剂，口感的确要差上一筹，但是奶香味却更加的浓烈，闻起来是一股夹杂着淡淡乳酸味道的清爽奶香。

看来下次要做酸奶得提前在鲜奶中加好糖，这样风味会更好。

叶长砚拿出一个陶罐子，舀了一小罐，盖好盖子，准本作为酵头，等下用来发酵今天从孙兽医那里提回来的小半桶鲜牛奶，这样发酵的时间会更快。

五郎和二妞端着碗从东屋出来，就见兄长将筲箕放在大陶盆上，然后在筲箕里铺上几层纱布。

然后用瓢将陶缸里发酵好的酸奶，一瓢一瓢的舀进铺着纱布的筲箕里面过滤。

一缸子的酸奶都倒进筲箕后，叶长砚让姐弟俩来帮忙，三人一起收好纱布口，尽可能把酸奶中的乳清挤出去。

展开纱布，就见纱布中剩下一大块奶黄色的乳酪。

“谁来生火，哥今天给你们露一手。”

“我来我来！”

难得五郎争着要生火，就见五郎跑灶台边生火去了。

叶长砚将锅洗净，在锅中掺上水，将买回来的琼枝用清水清洗干净后，放进锅中，伴随着锅内温度的升高，琼枝呈现出快速泡发然后逐渐融化的变化过程。

站在一旁观看的二妞觉得很是神奇，但她并未出声，只是静静的观看。

很快琼枝就在热锅里完全融化了，随着叶长砚不断的搅拌，锅里的水开始变得越来越粘稠，叶长砚将这些粘稠的液体全部舀到陶盆中。

然后刷洗干净铁锅，在锅中倒入少量油，将砂糖放进锅中，开始在锅中熬糖，随着时间的推移不断的搅拌，然后就看见锅里的糖液开始冒泡了，这时叶长砚将刚才过滤出来的乳酪，大半都放到了锅里，将盆子里用琼枝熬制成的粘稠液体也倒进锅里。