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第26章 杭州老底子小吃（第2页）
这种臭豆腐最好是搭配臭苋菜一起蒸，让双臭的味道融合，才能达到极致。
这属于一种风味，不过很多人都接受不了这种味道。
所以杭州本地的很多商家，都会用西兴或者富阳永昌的豆腐。”
听到史蒂芬周的这一番话，圆脸姑娘有些激动，连连点头，表示赞同：“对对对！就是的！我就是发现杭州一些臭豆腐摊位卖的豆腐，吃起来都有一股霉味儿，根本不是以前我外婆做的那种味道。
所以我才想要开这个小吃摊的，就是想还原我外婆当年做的臭豆腐的味道。
我也是研究了一圈才发现，原来不同产地的豆腐，味道也是不一样的。”
直播间里，听到他们的话，很多观众都被唤醒了回忆。
“我去！主播这么一说我才想起来，我那次去杭州也吃炸臭豆腐了，的确有一股霉味儿，我还以为是豆腐坏了，给我恶心的，原来是用了绍兴产的臭豆腐呗？”
“破案了！我上次在杭州吃过臭豆腐，当时还说杭州的确是美食荒漠，连臭豆腐都比外地难吃，原来是因为这种霉味儿！”
“醉酱腌糟霉臭？这也能用来形容美食？原来绍兴才是真正的美食荒漠？”
“鲁迅先生真是受苦了，自古江浙之地不都是鱼米之乡吗？为什么非要吃些糟的霉的臭的呢？”
直播间里，争论再起。
（）;（） 看着一条条争论的弹幕，史蒂芬周摇了摇头，提醒：“每个地方都有自己的美食文化，先别急着质疑和否定，先了解了解再说……”
他话没说完，身后两侧却突然传来了一阵惊呼。
一股浓郁的臭豆腐味道从他面前飘散开来，两旁摊位上的食客嗅到这股味道，都捂着鼻子退开了，嫌弃的看向了这边。
摊位后方，圆脸女孩打开了白纱布，露出了下方一块块灰白色的豆腐。
那股味道就是从这些豆腐的上面飘散出来的。
但史蒂芬周却一点也不觉得臭，反而还嗅了嗅，才点了点头：“味道挺正，不过和绍兴臭豆腐比起来还差一点。
绍兴的臭豆腐味道要比这臭得多，如果是生豆腐，这半条街都得清空。
没办法，太极致的东西，大众的接受程度一般都不高。”
圆脸女孩对这种味道显然已经习以为常了，丝毫不在意。
她用手抓出了一块豆腐，就用小刀切成了小块，放在了一旁的盘子里。
打开灶台，烧着油锅，她看着史蒂芬周手中的手机支架，好奇问：“你是主播吗？”
“小主播，今天刚开播。”
史蒂芬周随口笑着说了句。
“哦。”
圆脸女孩没有在意，哦了声就饶有兴趣的问：“那除了绍兴臭豆腐，还有西兴和永昌的臭豆腐，你怎么就知道我用的是西兴臭豆腐，而不是永昌臭豆腐呢？”
“很简单，因为永昌臭豆腐没有这么臭。”
史蒂芬周随口解释：“永昌在杭州以西，更靠近江西，创始人也是江西人。
所以永昌的臭豆腐是杭州用的三种豆腐里味道最淡的，是基本上大多数人都能接受的臭味。
但这种豆腐的质地偏硬，更适合烧菜，比如做剁椒蒸，加肥肠烧成煲，或者加羊脑蒸都行。
总之需要补充水分，来让它的口感软化才够好吃。
不过要是用来做油炸臭豆腐，就不太合适了。
杭州老底子的油炸臭豆腐，用的豆腐，最好是用西兴的豆腐。
西兴的臭豆腐，质地要更加柔软一些，所以在炸制的时候，会更容易炸得蓬松。
松而不空，外酥里嫩，这种臭豆腐的口感才是最好的。”
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