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  菜市场有一家?专门卖活鸡的摊位,几个方方正正的鸡笼堆放在一起,里面?公鸡母鸡都有,个头?也各不相同。

  顾客看中哪个就指给老板看,老板从鸡笼里捉出?来当场宰杀,又将整只鸡收拾得干干净净,鸡胗鸡肠这些内脏都被老板单独放在了?一个袋子中,回去之后只需要?简单清洗一下就可以。

  菜市场也有卖杀好的鸡,不过大部分人都会?选择买鲜现杀的鸡,因?为有的不良商贩会?在杀好的鸡里注水,这样压秤,卖的价格高,但是顾客买回去之后就比较倒霉了?,这种鸡在烧制的时候会?出?大量水,最后成菜的口感也好不到哪里去。

  老板刚杀完一只鸡,把鸡处理好之后递给上?一位顾客,见白香凝过来,他吆喝道:“大妹子是想买公鸡还是母鸡?是红烧还是炖汤?”

  白香凝问道:“我用来炖汤的,你这里有没?有土鸡?”

  老板笑呵呵指着?身后一个鸡笼说道:“这个笼子里的都是散养的土鸡,你看看,个个膘肥体壮,用来炖汤再好不过了?!”

  炖汤最好选择老母鸡,白香凝视线在笼子里转了?一圈,选了?一只看起来最肥美结实的老母鸡。

  “要?这只是吧?好嘞!”

  老板出?手快如闪电,在那只老母鸡还没?有反应过来的时候,就一把抓住它的翅膀,将它从笼子里拎了?出?来,随后就是一整套行云流水的宰杀过程。

  “需要?帮你剁块吗?”

老板的刀停在鸡腿关节处,只等着?白香凝一声令下,他就一刀往下剁。

  白香凝打算回去自己剁,于是摇摇头?说道:“不用,整只鸡帮我装起来吧。”

  全部处理好也只花了?不到五分钟,老板将处理好的鸡装进了?袋子,又在外面?多套了?一层塑料袋,然后递给白香凝,“您拿好,欢迎下次再来哈!”

  回到店里后,方看到她手里拎着?的袋子,以为她又要?准备试什么菜了?。

  白香凝解释道:“我下午得出?去一趟,隔壁陈大爷家?的儿媳妇刚生了?宝宝,我打算炖个榴莲鸡汤带过去探望探望,店里就交给你们两照看了?。”

  “没?问题白老板,我们肯定帮你好好看着?店,你就放心吧。”

  现在已经快八点多了?,炖汤是个耗时间的活,要?想把汤炖得好喝,起码得炖两三个小时才能把鸡肉中的精华都炖出?来。

  白香凝拿出?剁骨刀,特意保留了?完整的两只鸡腿,而?其余部位都被她剁成了?大块。

  白香凝将剁好的鸡放到水龙头?下仔细清洗了?一遍,鸡身上?残留的血水碎骨都顺着?水流被冲往了?下水道,彻底洗干净之后,她把鸡块放进了?沥水篮中。

  鲜的鸡并不需要?焯水,焯水反而?会?损失一部分鸡肉的鲜美,得不偿失。

  她现剥了?一个熟度刚好的榴莲,榴莲果肉放到了?盘子里,然后又从榴莲壳里切下了?几块白色的瓤。

  白香凝拿出?一个大砂锅,把沥好水的鸡块还有榴莲瓤放了?进去,炖鸡汤所用的调料很简单,放两块姜就足够了?,过多的调料不仅起不到提鲜的作用,反倒会?压制鸡肉的味道。

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