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安佐听到曲老的话后心里很惊讶,刚才看他们两位的面上并没有露出多余的表情,但现在这番话又表明今天的这桌菜的确是成功的。
“但是我看刚才两位的意思好像并不是~”
他并没有讲话说完。
周老不耐烦跟他们绕圈子,干脆直接开口,“今天你们请的大厨,应该是照你们安家的那本菜谱做的这桌菜吧?”
安佐愣了片刻,今天的主厨也姓安跟安家关系很远,是位八十多岁的中年人,非常痴迷于厨艺,一直在安家钻研厨艺,外人应该不认识他吧,“周老您是怎么知道的?”
“呵,因为这些菜跟五十年前的味道一模一样,一点变化都没有,更别提创新。”
老爷子不雅的翻了个白眼。
“可是,那是按照传承了百年的菜谱做的啊。”
安佐有些不明白,创新菜怎么能比得上流传了百年的味道。
曲老一眼就看出来他的想法,“二少爷,我们之前用的调味品和食缘出的新品,哪个味道更好更受欢迎?”
安佐露出若有所思的样子,之前他去百味楼的厨房待过几天,也旁听过安悦楠教店里几个厨师做菜。
她的教学并不是那种系统式教学,手上有哪道菜就教哪道,然后顺便把跟这道菜相关菜肴,以及相关食材搭配全部讲完,然后让徒弟们自己去琢磨。
这样的即兴的教学方式让他觉得很不靠谱,因此去过几次就没再去了。
现在看来难道是他
太狭隘太过局限了,不过竟然是流传百年的菜谱应该是没有什么缺陷的吧。
曲老摇摇头,这小子又钻牛角尖了,“你们安家那本菜谱自然是个宝贝,但是那毕竟是按照古人的喜好和古时候的食材做出来的。”
安佐知道自己的想法可能有点问题,这也导致了他的厨艺一直无法精进,现在两位星厨有心指点,他当然要洗耳恭听。
“就说那道油炸鹌鹑,吃的就是那外边儿油酥,里面软嫩的口感,但是现在的鹌鹑个头比以前打了一倍不止,自然也就做不出那种味道。”
说道这儿,曲老似乎有些收不住了,“雪菜黄鱼和清炖金钩翅也是同样的问题。“
歇了口气继续讲,”
再说说那道鸭条溜海参,这就不得不说你们那个大厨的问题了,他简直就是个死脑筋,那海参个头那么大他就不能改改刀?非得照搬菜谱里的整只?即不入味,也不好分食。”
周老在一旁笑嘻嘻的接了一句,“还好他没严格按菜谱里面说的一人一只,不然的话这张桌子恐怕就这能上这一道菜。”
安佐即羞愧又觉得茅塞顿开,在后厨时他曾经听过一点建议,但是被大厨严厉的驳回,并且告诉他严格按照菜谱的步骤来,才能成为优秀的厨师。
“谢谢曲老和周老的指点,我会把二位的话记在心里。”
御安楼的另一件厢房倒是吃的宾客尽欢,有弗伦纳德上将在,大家当然是
比着漂亮话来讲。
“安总,吴超少将在门口。”
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