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第一百六十六章 第一锅高汤（第1页）

工欲善其事，必先利其器。

七原武用了一天一夜的时间，花了五十多万円，连采购带请工人带自己摸索着动手，一直忙到第二天中午，直接给厨房换了个模样——其实就是他家厨房的猴版，但该有的东西和功能都有了。

至于钱花得有点多，主要是保鲜柜、专业烤箱、专业炉灶炉具之类价格摆在那里，再省也省不了多少。

而厨房趁手了，七原武马上开始指挥直川吉乃和清见琉璃处理食材，将大量采购来的骨头分批次冷水浸泡，让其慢慢析出血水。

清见琉璃包着头巾，老实干活，但嘴上忍不住问道：“这是要干什么，以后我们要卖煮骨头吗？”

七原武戴着厨师帽和墨镜，还戴着口罩，这打扮去抢银行都够了，被人看到也认不出他是谁，嗡声嗡气地解释道：“这是准备熬煮高汤，想把生意干起来，这是最重要的一步。”

“最重要的一步？高汤是什么？”

直川吉乃也在按他的要求老实干活，只是没有清见琉璃动作麻利，听到这话也感兴趣起来。

七原武收钱就办事，很有耐心地解释道：“所谓高汤，就是一种富含动物蛋白、氨基酸的调味汤汁，是很多菜系里面不可缺少的调味品，能极大提升口感，增添鲜味。

我们现在本钱有限，开不了店，只能从廉价快餐便当做起，但这一行竞争对手太多，顾客的选择余地也太大，我们想要脱颖而出，想要拥有稳定的客源，必须以味道和口感取胜，让顾客吃上一次就还想来——我们不用比同行强太多，但必须比他们强，只有比他们强我们的生意才有出路。

不过话又说回来，想比同行强也没那么容易，‘大锅菜’没法精工细作，不好仔细调味，也不方便用太高档的食材，不然成本会飙升，成品价格也会暴涨，对竞争反而不利，所以我们既想控制成本，又想提高品质，高汤就是关键。

只要我们花心思熬制出几锅上好的高汤，在炒菜、烧菜、烩菜的过程中随便勾上一点，甚至在成品料理上浇上一小勺，就可以在很大程度上提升便当的品质，让顾客吃得更舒服，吃得更满意，哪怕多走几步路也要过来给我们交钱。”

顿了顿，他又笑着补充道，“而且我们还可以用高汤调制高品质卤水，也能提高卤制小菜的品质，进一步保证能把大部分客人变成回头客，好处有很多，等熬好你们试一下就清楚了。”

清见琉璃恍然，想起来了，平时在七原武家做饭，很多菜都会用到高汤，但高汤都是七原武早就预备好的，她只管拿来用就行，一时倒还真忘了这一茬。

你还别说，这家伙死要钱归死要钱，但他想出来的办法还真有点靠谱，花钱不多，说不定真能让便当更好吃一些。

直川吉乃也心中有所触动，原来做做饮食小生意也是有讲究的，自己之前好像是想得太简单，没个专家指导一下还不知道要走多少弯路。

七原武笑了笑，也不再多废话，仔细把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来，贴在墙上，让她们按料分捡，也方便以后直川吉乃自己制作。

很快，一部分骨头析完血水，七原武连摸带闻检查了一下，又指挥直川吉乃架大锅开大火煮沸水，先下少量猪筒骨和大量猪脊骨，顺便对她解释道：“猪筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出来的汤色奶白，香味浓郁，但会相对偏油腻，以曰本这边饮食习惯来说，只用来提香就够了，大部分还是要用猪脊骨。

它相对于猪筒骨来说，骨髓含量没那么多，油脂含量也较少，出汤会更偏鲜香，更适合这边的口感，以后你自己制作时要注意这一点，也可以看骨头的情况适当调整。”

直川吉乃用力点头，表示记住了。

七原武又指了指炉灶说道：“有了合适的食材和配比，还要注意熬制的火候。一般来说，大火出浓汤，小火出清汤，像这锅我们就要熬浓汤，以后在制作料理时来提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再转小火出香，这一点一定要记好。”

“好的，我记住了。”

直川吉乃再次用力点头。

“现在拿把汤勺，把浮沫不停撇出来，一定要完全撇出，不能停，不然这锅汤就算废掉了，腥味会很大。”

直川吉乃连忙站到锅前，取了盆勺，开始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁边的辅料说道：“等转小火就再下鸡架、鸭架、鱼骨、猪皮这些辅料，进一步给汤增香，同时放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之类香料去腥——香料一定要谨慎，注意我标明的用量比例，只是去腥，不是让伱调味，放多了这锅高汤也算废了。”

直川吉乃深吸一口气，认真点头，感觉这门生意果然不好做，这还没开始做便当呢，前置准备就这么麻烦，后面还不知道要怎么样呢，但可能就是自己没这么麻烦，所以生意才不好，只能搂着妹妹哭——现在搞得这么麻烦，她反而信心开始增强，开始觉得生意可能会好起来了。

七原武又转头向清见琉璃问道：“萝卜洗好了吗？”

清见琉璃正在水龙头那里吭哧吭哧给白萝卜洗泥呢，她是真想免费帮忙，一点也不惜力气，头也不抬地说道：“正在洗，马上就好。”

“笨蛋，洗点萝卜这么慢。”

七原武毫不客气骂了她一句，哪怕其实并不急着用，但当着主厨不骂两句小打杂还能算主厨吗？

他骂完又转回头对直川吉乃耐心道：“等锅里的浮沫渐...

浮沫渐渐少了，你就抽时间把萝卜切块，顺便让清见同学指导一下你的刀功，然后把萝卜块下锅，随下随捞，用萝卜块吸附里面的异味物质，直到再怎么熬也熬不出浮沫为止，明白了吗？”

直川吉乃认真道：“明白了。”

不过说完她犹豫了一下，又小心问道，“大概需要多久呢？”

七原武笑道：“全部工序吗？平均每锅按六个小时算吧！”

“一锅六小时？”

直川吉乃又望向刚才准备好的骨头和各种辅料，目前只用了不到五分之一，不由迟疑道，“那些骨头……”