悟空追书

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第56章 虾饺 鱼鱼论如何管理团队（第1页）

“那这个玉米鲜肉馅交给你啦，我来包虾饺。”

她语气轻快地嘱咐着，没现一直盯着她的人眼里若有若无的期待。

又没被摸……

沈榆川看着已经转身去拿鲜虾的6梨欢，眉眼一下垂了下来。

6梨欢满手面粉，就是想摸又摸不着啊。

虾已经被剥好壳了，切成段后用刀背拍碎，这样处理出来虾肉沫更大颗，嚼起来有口感。

虾肉在案板上摔打几十下变得极具弹性，这时加入剁好的肉丁和冬笋，马蹄碎，加再入调味料搅拌均匀，虾饺的灵魂内馅才算完成。

虾饺的外皮和普通饺子不同，需要用澄粉和马铃薯粉混合搅拌成黏手的糊状，

将面团糊取出后，分次加入马铃薯粉和猪油混合揉搓，直到不沾手为止。

这个时候的面团充分吸收了猪油，蒸熟后会散出油香。

6梨欢没让沈榆川尝试虾饺是因为它对手法的要求确实高些，正宗虾饺讲究“蜘蛛肚”

。

就是虾饺后面肚子必须圆鼓鼓的，不能干瘪。

这“蜘蛛肚”

上还讲究要11～13个褶子，褶子不够那就说明面点师傅的功夫不够。

包好后的虾饺挺着将军肚排排站好，每一个饺子褶子都整整齐齐的，简直强迫症福音。

“我包完了，你这边呢？”

她动作很快，没多久就将碗里的虾肉处理完了。

沈榆川到后面动作也渐渐快了起来，勉强跟上她的度：“我也好了。”

“行那一起端过去吧。”

满满当当几大盘饺子挤在一块儿，还真有了些过年的味道。

其余饺子要下水煮，虾饺上锅蒸十分钟左右就好了。