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第三十八章 不作死不会死放飞自（第1页）
爆肚，津门和京城风味小吃中著名的传统小吃。
早在清乾隆年代就有记载。
京城天桥有“爆肚石”
，门框胡同有“爆肚杨”
，还有“爆肚冯”
、“爆肚满”
等最为出名。
然而，到了近代，说起爆肚。
“爆肚张”
可就是无人不知无人不晓。
白玲在回国不就后，偶然之间吃过一次后，就迷了这口。
可惜，由于身体和其他种种原因。
“爆肚张”
在五一年底退了休，铺子也关了张。
如果不是有六哥这尊大佛出马，等闲人是不可能吃到的。
爆肚这一小吃，看似很简单，其实不然，很考验厨师对火候的把握和技法。
爆肚分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁。
羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。
“爆肚张”
一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
六哥和白玲面前的两盘，就分别是牛肚仁和羊肚领。
这两样分别是牛和羊肚子里最好吃和最嫩的地方。
因为有六哥这个救命恩人在，“爆肚张”
更是拿出最高手艺。
正因为这样，白玲吃起来比三年前吃得口感还要好，还要脆生。
很快，两大盘爆肚，被白玲消灭了一大半。
自然而然，另一半进了六哥肚里。
白玲前所未有的满足。
这一刻，她彻底认为，就爆肚这一个小吃而言，已经完爆西餐俄餐。
其实也难怪白玲会如此爱爆肚。
事实，不仅她白玲一个人爱吃。
像梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等等民国和现代名流无不喜食。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。
吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。
所以老京城都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，京城人讲究“吃秋”
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