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醒的后的小面团个个柔韧，将它们先擀成饺子?皮大小。刷一层油酥，叠一个面皮，直至垒了五六个高。轻轻拿起饼坯，将边缘对准捏合，然后继续用擀面杖擀成尽可能大的圆饼。
水开后上蒸屉，蒸一刻钟，萧懿把蒸屉叠高，一次性全部?蒸完。
这会儿?总算能炒肉丝了。热锅倒油滑锅，然后加入腌制好的肉丝。肉丝受热很快在?锅中散开，根根分明。当肉炒熟变色，先盛出锅。
煸完肉丝的锅里倒入甜面酱，炒出香味后加些葱姜水和黄酒，使其?更湿润。接着加入糖、酱油、盐、胡椒粉调味，酱汁很快变焦糖色糖，咕噜咕噜地就变粘稠了。
浓汁鼓大泡时，把熟肉丝重倒回。经过大火爆炒，每根肉丝都?裹上了焦糖色的酱汁，颜色鲜亮、油淋淋的，酱香扑鼻。
店肆众人围在?桌边，望着一盘又一盘的菜无从下手。有热气腾腾的豚肉、芽菜，也有鲜的胡瓜条、葱丝，但只有一个大饼皮。
“女郎，这菜怎么吃呢？”
吴三纳闷，需要拿刀分大饼子?吗？
萧懿闻着京酱肉丝的甜香味儿?，颇受考验。她?拨开大饼皮边缘，掀起薄薄的一片置于手中，夹上一筷子?满身糖色的肉丝，又添上芽菜、胡瓜条和少量葱丝。
卷成圆柱的饼皮薄若蝉翼、丝毫未破，轻易地透出点点酱色和青色。萧懿将卷饼的一头塞入嘴中，感?受饼皮的劲道，肉丝细嫩、荤香浓重，清的胡瓜和芽菜嘎吱作响，回味无穷。特别?是葱丝，能恰到好处的解甜腻。
这一份荤素搭配的卷儿?，在?冬天可了不得?，简直吃出了春意盎然的感?觉。
大家从萧懿撕出透光的饼皮时，嘴就没合拢过，到添加各色菜时更是情不自禁“哇哇”
叫。等见萧懿一个饼子?入肚，他们再也等不及了，全都?挤成一团撕薄饼呢。
阿田两指间捏起一张饼对准昏黄的灯光，光束穿过饼皮在?她?的手上留下光斑，“真的好薄啊！”
吴三将饼皮收拢在?一拳之内，而后摊开，饼坯从皱缩状态立刻变平整，“柔韧十足，可想它的劲道。”
其?他人是没有功夫研究这些，争先恐后的添加小菜，随意一卷放入嘴边轻轻一咬。卷饼娇嫩得?就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿?，饼皮轻易地被咬出了个口子?，里面的酱肉滑溜溜的，胡瓜又爽口清润，配一起真可谓齿颊留香。
“唔，豚肉怎么做到如此细嫩的！”
程娘子?唇齿毫不费力就将肉丝嚼化。
“我喜欢多些胡瓜，清脆可口，配上饼子?和酱肉，无一丝腻味儿?。”
孙媪和程娘子?交流一番心得?体会。
“葱丝放饼里也好吃。”
难得?方大能在?吃的间隙中表想法。
“撕饼卷饼，吃起来真有意思，和春盘有些像哩。”
吴三总算品完一个。
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