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开个餐厅吧17（第1页）

开水白菜制作，最困难的是它的汤水，如何清澈见底，真的像开水一般。

论资历，秦夭夭自然比不上在座的各位主厨，但许是系统开的挂，她这个世界中对于美食的天赋异禀，甚至还有一条金舌头，吃过的菜配料都能说个七七八八。

也因此，她才能用短短十几年赶已经从业几十年的前辈们。

再说了，系统领进门，修行看个人。

能走到今天这步，努力也是必不可少的。

大多数帮厨的年纪都比她大，虽然嘴上说着认同，但从他们拖拖拉拉的动作来看，分配给他们这样一位年纪轻轻的主厨，他们心里是不会服气的。

用脚趾头都能猜到他们在想什么，无非是能力不足，只靠家族蒙荫，才能当上主厨。

但不论任何岗位，只要你拳头够硬，总能占据一席之地。

这个拳头，不是指武力，而是能力。

开水白菜制作时需要一次性将水添足，制作过程不能开盖，火候更是要保持在汤水似沸非沸，这样汤汁才能清澈见底。

火候，功底，耐力，缺一不可。

但这样还远远不够。

鲜汤吊好，用刀背将一块完整的鸡胸肉剁成腻子状放入汤锅，顺着一个方向细细搅拌。

这一步很重要。

不能用刀刃，那样不叫腻子，只能叫鸡蓉，但以很多人的家常菜的刀工来看，应该叫鸡丁。

腻子会吸进汤内的杂质和浮油，这个过程需要耐心反复进行几次。

这还不是结束。

经历了这一步骤的汤水会变得清淡，但称不上透彻。

这个时候就需要用四至五层的纱布叠成一块，进行过滤。

在她烹饪过程中，不少人出于好奇，或是看笑话，或是担忧的心理，围观这个年纪轻轻的小姑娘会如何做这道多次上过国宴的川菜。

一位须全白的老人在旁边看了一会，默默点了点头，面带笑意，去了一旁正看顾火候的秦爸爸身边：“你女儿，不错。”

“那也是我女儿。”

看着一脸警惕的秦爸爸，老者笑了笑：“我就是夸她一句，没什么别的意思。”