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第417章 盐煎羊肉3（第1页）

苏父换完衣服也进来，见娘儿俩守着锅正搁这儿大眼瞪小眼，纳闷道：“你俩干啥呢？不是煎羊肉吗，怎么还扣上盖儿了。”

说着就要伸手掀盖。

“哎，爹，别！”

苏芋忙出声制止，指了指锅道：“在煎呢，别急嘛。”

这道菜说是盐煎羊肉，但不是用油煎，而是用水煮，不过因为水的量很少，煮到最后水分已经熬干，锅里只剩下一些油脂，便成了煎肉，而且锅里的那点水在熬煮的过程中，也会变成水蒸气再重新进入到肉中，使得羊肉吃起来时也是鲜嫩多汁的。

苏父听明白这道菜就是这样做的后，便也坐在一旁耐心等待起来。

如此，就变成了三人守着炉子了。

约摸过了一刻钟多点，苏芋才掀开锅盖，锅中羊肉已经变色，但水分还有不少，苏芋撒了点盐进去，翻了一下后继续盖上锅盖焖着。

做盐煎羊肉有两个关键点，一个是倒水，另一个便是撒盐了，这道菜本身调味料就少，所以盐的量一定要把握好度，盐宁肯少点也不能放多，不然吃着会苦，要比平时做饭时候放盐的量要少一点就行，因为锅里面还有不少的汤汁，等汤汁熬干之后，盐就会彻底进入肉中，如此内外都有咸味儿了。

苏芋在这儿看着羊肉，苏母已经去厨房把米饭蒸上了。

冬日本天黑的快，加上阴天下雪的，才申时过半天就暗下来了。苏父转了两圈想找点事儿做，看到屋角堆着一些竹篾，干脆编起竹筐来。

苏芋瞧着好玩，也跟着学，别看她画图堆雪人不咋行，这编起竹筐来还有模有样的，没一会儿，就把竹筐底子编出来了，虽说有些粗糙，不过第一次嘛，熟能生巧，再多练练还是可以的。

苏母把米饭蒸上，炉膛里填上柴，外面冷，就算在炉子跟前也不行，便回屋等着。

刚进门，就被闺女喊住，让她看自己编的竹筐底子，苏母自是满足她，好一顿夸。

三个人凑做一堆，有说有笑的聊着天，

很快锅里也传来了滋滋的油响声，苏芋掀开锅盖，锅里的汤汁已经被彻底熬干，多出来的油脂正在煎着锅底的羊肉，苏芋拿筷子一戳，就轻轻松松的插到底了。

“爹，帮我添两块炭，这火得大一点，快能吃了。”

苏芋挪开锅，示意苏父快点。

“好嘞。”

几块木炭丢下去，与燃烧的碰撞到一块，溅起了火星子。

苏芋重新把锅放下去，然后将备好的葱白段倒进去翻炒，尽量落到锅底好让油能给它煎一下，把香味儿激出来。

盖子盖上后，很快，浓郁的葱香味儿就从锅里面飘散出来了，苏父早就停下了手里的活，一个劲儿的吞咽口水，实在是太香了，裹着葱香的羊肉香气四溢，汁水丰盈。

“芋儿，这盐煎羊肉做好了？”

苏芋点点头，对苏母道：“做好了，盛出来就能吃了，娘，厨房米饭好没，咱们早点吃饭早点休息吧。”