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听了春生哥的描述,既然辣椒那么好卖,肯定各大店都有卖辣椒相关的吃食。
黍汐请慕之渊帮忙,有空去清香楼和其他不同食铺转转,了解一番下来,只有清香楼出了四道招牌菜,是与辣椒相关的。
其他的食铺,用辣椒的不多,一般都是用辣椒来调味。
“所以宝珠婶家的辣椒应该都是被清香楼给收购走了。”
黍汐分析道,“慕大哥,你和我讲讲,你吃到的四道辣椒相关菜品是什么?”
“其实这些也不是什么新菜,北都酒楼也有,只是把原有的辛辣调味品做了调整,加了辣椒。”
“慕大哥,你就别卖关子了,快说说有哪些菜?”
“第一道是姜辣鱼羹,原是用姜末芥末调味,现改良加了辣椒;第二道是麻辣熝豆腐,就是煎豆腐的调料加入了小米辣;第三道是辣炒鸡,调料原来只有胡椒、花椒,现在用了大量的辣椒调味;第四道是姜辣拌笋,也用到了大量的辣椒。”
黍汐了解完,确认了清香楼目前,并未用辣椒来当一道菜,而是用来当调料。
这也让黍汐萌生了要做香辣口味的菜品,来增加菜单的品类。
香辣味道的菜品,需要多种调味料相辅相成,光辣椒就有好几种,泡椒、剁椒、灯笼椒、小米椒、二荆条、黄帝椒……
目前她自制了些剁椒酱来做鱼香肉丝,田里种的辣椒主要是青椒、小米椒和二荆条。
黍汐决定先卖两道常见的川菜:麻婆豆腐、水煮肉片。
但这两道菜都需要用到豆瓣酱,虚拟商城也没有卖怎么办?
那就自己做!这可难不倒黍汐。
刚好从春生哥那买了好多蚕豆,她提前制作成了霉豆瓣。
厨房里有很多二荆条辣椒,小青帮忙把辣椒头去蒂淘洗滤干。
黍汐从罐子里取出霉豆瓣,陈氏见豆瓣都了霉,问道:“阿黍,这豆瓣都霉了还能吃?”
黍汐点点头,表示:“阿娘,就是要霉才好吃呢,这是做豆瓣酱的灵魂。”
楼兰儿抓了一把闻了闻:“这霉豆瓣好香啊!”
将霉豆瓣淘洗干净之后滤干,小妹阿蕉抓了一把蚕豆就往嘴里塞。
把辣椒、姜、蒜剁碎,与霉豆瓣混合,放入少量桂皮、八角、花椒、白糖、白酒,再放大量盐,黍汐做了整整一盆,有五十斤种。
路达力气大,帮忙搅动和匀,再倒入大缸中,将熟菜籽油倒在上面防止长霉,密封一月即可。
还需等一个月才能腌制好,大家对这一缸的豆瓣酱都很期待。
密封好豆瓣酱,黍汐一家收拾完店铺,准备打烊回村。
门口来了个身挎布袋的和尚,被豆瓣酱的香味吸引而来。
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