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012
赵维桢把酱醪丢进锅子里,又加了些醋、盐和动物油,熬到酱醪粘稠,香气扑鼻,浓郁的酱香味恨不得要从厨房里钻出去。
掌柜及时捧哏:“这也太香了,夫人!”
赵维桢撇了撇嘴:就这?还差得远呢!
没有香料,没有辣椒,在当下连饴糖都是极其昂贵的奢侈品,更遑论芝麻油芝麻酱了,这要等西汉,芝麻才会从西域引进国内。
凑活着吃吧,总比没有好。
熬好酱醪,赵维桢往锅子里注入冷水,接着吩咐掌柜迅把鸡肉、切块,并且翻出来好些菜干,丢到锅子里炖。
等鸡肉差不多炖好的时候,魏兴也带着小嬴政和小燕丹来了。
“好香好香!”
一进后院,燕丹就闻着味冲进厨房:“夫人在做什么呀?!”
赵维桢回头一见两个小豆丁:“你们出去等着,吃锅子。”
在先秦时代,连吃个炒菜都是奢望。
《礼记》有记载“八珍”
,为八种食物的烹饪方式:淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋,并没有炒菜。
赵维桢也是穿越过来才知道原因,因为这个年代没有铁锅。
当下的铁资源主要用于制造兵器与农具,远没有普及到平民日常生活中。没有铁锅,其他材质热传导不是那么快,根本无法做到炒熟食物。
青铜倒是比铁热传导更快,但是除非家里有矿,不然哪家平民能用得上青
铜锅?
所以赵维桢暗自馋了很久,终于等到制造酱油失败了,才有了解馋的机会。
做不了炒菜,火锅可是先秦时代就有的!
在酒肆院落里支个长案,往小炉子里丢些木炭,锅子就可以上桌了。
趁着这个功夫,赵维桢又切了一碟子羊肉。
锅子里有禽蛋蔬菜干,长案上还有羊肉,豆酱的香味新鲜醇厚,再配上蒸酒,大冷天没什么比这更令人开心的事情。
锅子里的酱汤一开,赵维桢立刻夹起羊肉放了下去,耐心等生肉变色,她捞出来沾着醋与豆酱调和出的蘸料一尝,长出口气。
好多了!
现宰的羊配上咸鲜蘸料,那股膻味总算掩盖大半。虽说并没有达到赵维桢想要的效果,但也比之前那锅炖羊肉好太多了。
重料都掩饰不住膻味,可见问题不出在调料和制作方法上。
恐怕是羊本身的问题。得空了,赵维桢得去看看先秦时代是怎么处理活羊的。
赵维桢暗暗把这事记下来,然后将锅子里的羊肉分给两个小豆丁。
“你们要多吃肉。”
赵维桢叮嘱小嬴政和小燕丹:“多吃肉才能身体好、长得个子高。”
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