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“喂!安瑾萱!让所有加盟品牌的厨师们都给我关注狗萝莉的直播!我要在线教学!”
“是!老板!”
“今天在这平遥古城,我要用新造广东名菜佛跳墙征服北方人的味蕾!陆玲安给我跟学,徒然庆给我弹琴,柳青青给我好好拍摄!务必要让今天的这第一场直播圆满完成!
柳青青,今天你的收入将不可估量……”
柳青青一愣!不可估量是怎么个估量法!
“调整好设备!今天全程录频!让你们的小姐妹好好配合,完了师祖发大红包!”
叶凡!
不是叶凡要特意叮嘱!实在是今天是整个联盟体系的第一场直播!关系甚大!
“好了!师祖!这边准备好了!”
柳青青。
“我也准备好了!”
陆玲安!
“第一道菜:金汤佛跳墙!
首先吊金汤。金汤是国宴乃至高档菜系的灵魂底汤!用料火候手法都是功夫!
料:三年老母鸡:脂高主攻汤的主味。鸡爪:提供胶质。瘦肉棒骨:浓、鲜、白。
第一步传统技法:熬白汤!小火八小时,大火冲白!简单调味。
然后,加入上好南瓜蓉炖至粘稠!
金汤这边已经熬制好!
金汤要有肉香油香,选鸡和调制南瓜蓉是关键!下面讲解一下南瓜蓉的制作,你们都是大厨,一讲就通,关键看细节!
南瓜蓉,上好南瓜,汲取腰腹。熟透金瓜去皮保精肉。细节就是要加胡萝卜。这是我的窍门。
第二步:核心用料:海参:记住用鲜的,不要用冷链的。金华火腿。蹄筋儿。
瑶柱。杏鲍菇。素翅。鸟胶。鲍鱼。
第三步:食材处理!就一点,鲍鱼三分钟!改花刀!高压锅里加黄酒白胡椒粒。压一小时!
第四步:金汤制作。第一点:三合油。这是一个顺带的知识。三合油:补缺增层次,提香!三合油:色拉油打底,猪油中和,葱油提香,切记不要一起熬制。这里就只用色拉油!
南瓜金瓜胡萝卜切片,切记不要有任何不新鲜食材。金汤鲜亮。有任何杂质就会败出品。
低温烫,防焦糊。然后加水煮。最后搅拌机打。
接着老汤出炉。与南瓜酱(刚打的)调和。加点盐糖胡椒粉鸡汁。熬制。勾芡。勾成流芡。记住关火打芡。不然你就废了!然后过滤。
核心食材焯水!
第五步,喂料。就是把焯水的食材在小火金汤里翻滚一下。一入味二粘黏。
第六步,打底冲汤。把喂好的食材打底,然后冲汤!
第七步,蒸。
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