悟空追书

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楊老伯身體還算硬朗的時候，雞蛋蔥花面做得是相當好吃的。

湯清，味卻濃，料少，香卻重。雖是雞蛋、蔥花這種尋常吃食和佐料，楊老伯卻能用它?們做出不一般的麵條來。

這其中的奧義，在於?麵條。

楊老伯做麵條用的，是竹升面。

所謂竹升面，又叫全蛋面。其特點是以鴨蛋蛋液代?替生水，和面全程不加一滴水。這樣做出來的麵條，不僅有濃郁的面香味，還有獨特的蛋黃香。

難怪能讓楊樂樂吃一口就上頭。

這也解釋清楚了?白樺的疑惑。

今兒一大早白樺就被公雞打鳴聲給喊醒，這才發現楊老伯家裡原來養了?一大籠的雞鴨。

一戶以耕織謀生的農戶家裡，養這麼多的雞鴨作甚？鴨蛋用來和面，雞蛋用來配面，兩種牲畜的蛋都被楊老伯充分?利用。原來都是為了?孫子能夠吃上好吃的麵條跟上營養，難怪楊老伯的家裡養了?這麼多的雞鴨。

除了?用鮮的鴨蛋和面之外，竹升面的另一秘訣在於?竹竿壓面。

楊老伯每次揉好了?全蛋麵團，都要拿出做飯經常用的「老演員」也就是一根又粗又長的竹竿。竹升面爽口彈牙的秘訣就在於?竹升面是以麵團為支撐點，利用槓桿原理，用竹竿將全蛋麵團壓得?Q彈緊實。

如何?讓麵團受力均勻，每一面都面面俱到，這就考驗了?做面師傅的壓面功夫地不地道。一名好的竹升面師傅，能夠將圓滾滾的全蛋麵團憑藉靈活的巧勁壓成一張平坦的地毯，便於?後續將壓好的全蛋麵團拉成粗細均勻的金黃麵條，乍一看上去還會以為這是一碗豐盛的蟹黃面。

煮麵的火候也很有講究，麵條煮得?過老，蛋香就全煮進湯里了?，麵條煮得?過嫩，也無?法發揮出鴨蛋的香味。唯有火候正?正?好好，才能讓麵條筋道有力的同時，又散發出濃郁的蛋香，這便是一碗竹升面最佳的效果。

做完這一切，楊老伯還要在碗裡臥上一個糖心的荷包蛋，撒上一把香氣撲鼻的青蔥蔥花，燙些應季的配菜放進去。

楊老伯這碗雞蛋蔥花面，除了?用了?工藝複雜的竹升面以外，還需要煮得?恰到好處，咬開一口就爆漿的荷包蛋，以及剛從?地里拔出來的，頭一茬的最脆最嫩的蔥花。

這些用心的廚藝和精緻的料理同時運用在一碗麵上，才讓這碗聽起來普普通通的雞蛋蔥花面吃起來不同凡響。

白樺聽到楊樂樂形容這碗面以前的形容，雖然沒有親口嘗過，但這麼一碗寄託了?楊老伯對兒孫滿滿的疼愛的麵條，被楊樂樂吃到嘴裡，也一定是這全天下最好吃的麵條。

「可惜……」

楊樂樂深深地嘆了?口氣，繼續講後面的故事。

白樺也被這兩個字說得?心頭一顫，跟在可惜這兩個字後面的，一般都是充滿遺憾的話?語，前世今生都少有例外。

果不其然，楊樂樂原本幸福的祖孫同堂畫面，就像畫框上出現了?第一道裂紋一般，很快就分?崩離析。楊樂樂只有抓住幾片回?憶的碎片，依照自己的回?憶去拼湊那份記憶的原貌。