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第110章 年夜饭(第1页)

如今生活过得好了,年夜饭便也不能像以前一般随意的一锅乱炖了。

李氏是今天的主厨,不但得做菜,还要指挥整个后厨。

她让人将鸡胸肉片成薄片。

将鸡翅,鸡腿改花刀。

把猪里脊,牛肉,羊肉,切成拇指粗的丁。

倒入调配好的料汁腌制。

又让人削了竹签,将羊肉,鹿肉,兔子肉,鱼,韭菜,白菜,青椒,串成一串串。

搬出提前准备好的碳烤炉,先将木炭点燃。

几大锅卤货早已炖得咕噜咕噜鼓着大泡了。

李氏打开锅盖,架起一筷子猪大肠尝咸淡,浓郁的卤肉香味瞬间随着蒸腾的热气四散开来。

勾的人们忍不住疯狂的吞咽口水。

“还是不够软糯,再小火炖一盏茶功夫。”

红烧肉是年夜饭上必不可少的一道菜。

完美的五花肉再锅里煸炒出油,然后放入葱姜八角辣椒,再放几块冰糖,将冰糖小火炒化后,红烧肉变得又红又亮。

加入啤酒,再加点老抽调色,加清水淹没猪肉,小火炖小半个时辰,放入盐和鸡精,放入土豆,再炖一盏茶功夫,放入蒜苗,大火收汁。

软烂入味,油而不腻的红烧肉就做好了,是没牙齿老人们的最爱。

还是五花肉切成薄片,加葱姜末,米酒,生抽,老抽,豆瓣酱,抓拌均匀,腌制一会儿。

腌制好后,再加入米粉,再加点水,抓拌成微微湿润的感觉,盘底芋仔打底,铺上肉片,水开上锅蒸半个时辰,香喷喷的粉蒸肉也做好了。

然后是羊肉煲煮,冷水下锅焯羊肉,丢点橘子皮下去,再加点二锅头,这样子能有效的去除羊肉的羊膻味。

焯好的羊肉捞起来,加入开水清洗一下。

将羊肉倒入锅中炒至流油,炒至焦黄。

加入姜片爆香,放入米酒,生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,冰糖,翻炒均匀后加入开水没过羊肉,加入大料,炖一个时辰。

加入萝卜盖上盖子再炖一盏茶功夫。

把大料挑出来,大火收汁,软烂入味,又不膻的的羊肉锅子就做好了。

接下来是大补的鹿肉。

砂锅炖鹿肉。

把切成大块的鹿肉倒入冷水中,再加入料酒,开锅后撇去浮沫,再煮半盏茶的时间捞出。

锅里油热后加入花椒八角香叶爆香,再加入姜葱蒜,小米椒炒出香味。

倒入一些五花肉煸炒增香,再加入鹿肉翻炒。

加入一大块火锅底料,适量生抽和老抽,翻炒入味,再加入一碗黄酒去腥提香,再来点二锅头。

加入热水开锅后,再加入盐,鸡精,白糖调味。

把调好味的鹿肉倒入砂锅中,小火慢炖半个时辰,最后再根据喜好加入一些配菜。

香气四溢,口感醇香的砂锅鹿肉就做好了。

那边,刘氏已经开始炸腌制好的鸡胸肉,鸡翅鸡腿和牛肉羊肉了。

男人们也开始动手烤制各种肉串了。

王氏负责的烤全羊,风味烤香猪也传来了香味。

孩子们喜欢吃的糖醋里脊肉由张氏掌勺,也已经出锅了。

李氏往锅中的开水里加入盐,少许的油,搅匀,然后把生菜倒入锅中,十息后,生菜烫至六分熟,颜色碧绿油光泽,捞出,放入盘中。

锅中加入少许的油,油热加入蒜末,炒出香味,倒入调好的料汁。

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