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“那怎么行,这夜晚的水凉着呢。”
叶瑛提着水桶就往厨房走。
叶清想了一下也是,这古代的夏季虽炎热,但现在这周围是深山密林,一早一晚的温度还是比白天低得多,还有徐徐微风吹过来,倒是很凉爽。
不过走进厨房之后,叶清才想起那猪大肠还没有处理,于是她笑着说“姐,我待会再洗。你看我这记性,我把弄猪大肠这事给忘记了。”
说完,她拿起那泡了大肠的水桶,问道“你这里有碱面吗没有就拿点草木灰给我也行。”
其实古代就有了食用碱,只不过跟后世的纯碱有些不同。
“都有,你是要用这些洗猪大肠吗”
叶瑛问。
“嗯。”
叶清点了点头。
“那我跟你一起,顺便学学这个怎么弄。”
叶瑛连忙去找碱面,然后又找来一盆的草木灰过来。
“这些够吗”
“足够了,用不了那么多,而且有碱面就不需要用草木灰了。”
叶清笑笑,不过是半副猪大肠,要弄起来也快。
叶清找了一条凳子坐下,然后开始清洗大肠。
她找来根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。
她先把杂质去除了,再动作小心的撕出那一层包住肠油的膜,很快就将油撕下来。
肠油她只弄掉一大半,这个肠油要是全部弄干净了,那吃起来的时候就没有口感了也不好吃。
叶清把翻过面的大肠用清水洗了几遍,放在桶里,然后倒了一些盐还有碱面,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止,最后用清水冲洗干净。
因为是要做卤大肠,所以还需要过一遍热水烫烫。
叶清站了起来,“姐,你这有炉子跟小锅吧你先生火,烧小半锅水。”
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